Agar agar, deniz yosunundan elde edilen jelatine benzeyen bir maddedir. Pek çok gıdada kıvam verici ve stabilizatör (dengeleyici) olarak kullanılır. %100 bitkisel kaynaklıdır ve etyemezler (vejetaryen) için uyumludur. Bazı ülkelerde bitkisel jelatin olarak adlandırılır. Çin jelatini ve kanten diğer bilinen isimleridir.

Gıdalarda güvenle kullanılabilecek bir kıvamlaştırıcıdır. Pekçok uygulamada jelatin yerine kullanılabilir. Su tutma kapasitesi jelatinden 8-10 kat daha fazladır. Agar ile üretilen gıdalar, jelatin ile üretilen gıdalardan daha sıkıdır ve ısıya daha fazla dayanıklıdır. Jelatinden çok daha az kalorilidir ve jelatinden daha güvenlidir. (Jelatinin hayvansal kökenli olması itibariyle)

Agar agar, Malaycada jöle anlamıda gelir. Kırmızı alglerin natürel suda yada biraz asidik suda kaynatılmasıyla elde edilir.
 
Dünyanın en büyük agar üreticisi ve tüketicisi Japonyadır. Diğer ülkeler ise: İtalya, Amerika, İspanya, Şili, Çin, Tayvan, Endonezya ve Arjantin olarak sıralanabilir. Türkiye bu noktada sadece kurutulmuş yosun ihracatçısıdır.
 
Agar agar Japonyada tesadüfen keşfedilmiştir. Dağdaki bir mağranın kapısında unutulan bir miktar yosun bir gece dışarıda kalmış ve donmuştur ve ertesi sabah çözünmüştür. Ordaki bir görevli bunu fark etmiş ve gözlemlemiş ki donma ve erimenin etkisiyle yosun tüm kirlerinden arınmıştır. Günümüzde en kaliteli agarlar bu yöntemle (dondurulup eritilerek) üretilmektedir.
 
Yogar 220 (Agar agar) soğuk suda çözünmez, tam olarak çözünebilmesi için 85 °C'ye kadar kaynamalıdır. Bu sıcaklık agar türüne göre ve kalitesine göre değişkenlik gösterir. 

Yogar 220 standart agarlardan %15-20 daha pahalıdır. Yogar 220 standart agar tipleri ile karıştırılmamalıdır/kıyaslanmamalıdır. Standart agarlar şekerleme sanayi içindir ve daha ucuzdur. Çoğunlukla Çinde üretilir ve tam çözünmesi ve erimesi için 100 °C'ye kadar kaynatmak gerekir. Oysaki bizim ürünümüz Yogar 220 özellikle yogurt için geliştirilmiştir ve  85 °C'de tamamen erir. 
 
Agar agar destroz, sukroze ve tara gum ile birleştiğinde jel kuvvetinde artış gözlemlenir. Fakat jelatin, aljinat ve karaya gum ile birlikte kullanıldığında jel kuvvetinde azalma görülür.
 
Yogar 220 özellikle yoğurtlar için geliştirilmiş olup, 85°C'de çözünen  eşi benzeri olmayan bir üründür, standart agarlar ile karıştırılmamalıdır. Uygulanan ürünün yapısını iyileştirir, sertlik verir ve kremimsi yapı oluşturur.
 
Yogar 220 sadece yoğurtta değil diğer süt ürünlerinde de iyi sonuç verir. Çabuk erimesi ile tüm üreticiler tarafından 5 yılı aşkın bir süredir alternatifsiz olarak tüketilmektedir.
 
Tedarikçimiz B&V srl İtalya, agar konusunda dünyada oldukça popüler bir üreticidir. "Agar system" adlı 18 çeşit agardan oluşan ürün portföyüne sahiptir. Dünyada hemen hemen mevcut tüm agar tiplerini üretebilir, tedarik edebilir. Yogar 220 yıllardır kesintisiz olarak stoklarımızda olup diğer agar tipleride stoklarımızda mevcuttur.
 
Yogar 220 uygulama alanları:
- Set tipi yoğurtlar,
- Meyveli yoğurtlar,
- Puddingler,
- Koyulaştırılmış süt
 
Yogar 220 özellikleri:
- Standart jel kuvveti
- 70-85 °C de yüksek çözünürlük,
- Diğer hidrokolloidler ile yüksek sinerji
- Süt proteinleri ile yüksek sinerjik etki
- Yoğurtlarda jel oluşturma

Uygulama alanına göre uygun dozajda serbestçe kullanılabilir.
Çözünme için ısıl işlem gerekir.

Kullanım oranı % 0,1- 0,12
Önerilen dozaj 1 tona 800 gr - 1200 gr. (Genellikle 1 kg)

Hassas bireylerde alerjik reaksiyon gösterebilir.