Jelatin nedir?
Jelatin kokusuz, tatsız, hemen hemen renksiz ve saydam özellik gösteren bir protein karışımıdır. Sıcak suda çözünür ve soğuduğunda jelleşir, yapışkan bir yapı oluşturup suyu bağlar. Pek çok gıda uygulamasında kullanılır. Chesecake, jöleler, dondurmalar, kremimsi yapı istenen tatlılar vb. başlıca uygulama alanlarıdır.
 
Jelatin nasıl üretilir?
Dünyada yıllık yaklaşık 300.000 ton jelatin üretilir. Jelatin kemiklerde, derilerde ve kıkırdaklarda bulunan kolojenden üretilir. Jelatin (İngilizcesi: gelatin yada gelatine) kolojenin geridönüştürülemez hidrolize formudur ve gıda maddesi olarak sınıflandırır ve E kodu yoktur.
  
Jelatin evde de üretilebilir. Bazı kıkırdak ve kemikleri kaynatmanız sonucu kolojen suda erir ve konsantrasyona göre bu su soğutulduğunda jöle oluşturur. Endüstriyel jelatinin üretilmeside bundan farklı değildir. İlave olarak filtrasyon, evaporasyon, kurutma, öğütme, ayrıştırma gibi prosesler mevcuttur.
 
Başlıca kullanım alanları:
- Jelatin meyve sularından durultma ajanı olak kullanılır. (Özellikle elma suyu ve sirke)
- Jelatin gıdalarda stabilizer olarak kullanılır.
- Reçel ve marmelatlarda, meyveli yoğurtlarda, sütlü tatlılarda, margarinde yapı düzenleyici olarak kullanılır.
- Yağ oranı düşürülmüş gıdalarda, yağlı ürün hissini vermek için kullanılır.
- Gıdalara kalori eklemeden hacim kazandırmak amacıyla kullanılabilir.
 

Şurdaki ürünlerin üretiminde jelatin kullanılır:
- Süt ürünleri,
- Konserve etler,
- Et mamulleri,
- Hazır gıda ve soslar,
- Tatlılar,
- Marşmelov şekerlemeler,
- Şarap durultma ajanı,
- Bira ve meyve suları

Jelatin solüsyonu hazırlamak için 3 yöntem vardır:
1- Jelatini soğuk suda dispers edip, takiben ısıyla eritme.
2- Sıcak suda çözme.
3- Jelatini proseste çözme işlemi
 
Jelatin solüsyonu hazırlarken şunlara dikkat edin:
Isıdan kaynaklanan hidrolizi önlemek için jelatin solüsyonunu asla kaynatmayın. Topaklaşma sorunu yaşamamak için daima jelatini suya ekleyin (Suyu jelatine eklemeyin). Gereksiz hidrolizden kaçınmak için jelatini asit yada meyve suyunda çözmeyiniz.

Uygulamaya göre değişiklik gösterir. Genel olarak tona 3-5 kg olarak kullanılır. 

1- Dozajınızı tartım işlemini eksiksiz yapmalısınız. Fazla miktar yapışkan bir yapı verebilir ve yetersiz miktar jel oluşumunu engelleyebilir.
 
2- Bazı meyve suları, içerdiği enzim dolayısıyla fiziksel yapının oluşumunu engeller. Bu meyve suları ısıl işlem gördükten sonra jelatin çözeltisine ilave edilebilir. Örnek: Ananas suyu
 
3- Jelatinin süt kremasında yada sütte çözünmesi suda çözünmesinden iki kat fazla zaman alır. Proseste bunu dikkate almanızı öneririz.
  
4- Jelatin içeren uygulamayı kaynayıncaya kadar ısıtmamalısınız. Bu jelatinin koyultma özelliğini bozar.
 
- Gıda kodeksine uygun uygulamalarda kullanılmalıdır.
- Tarım ve köy işleri bakanlığının tebliğlerine uygun tüketilmelidir.

Alerjen madde içermemektedir.